FAQ

蒸気二重鍋方式を活かして、豆腐以外にもゆば、あさり等の酒蒸し、海鮮蒸しや茶碗蒸し、餃子、シュウマイ等蒸しのもの全般、ブロッコリー等温野菜も素材の風味をそのまま残して調理できます。魚介類のスープ等もにごらず透明感のあるものが上手にできます。冷凍食品の加熱調理や、調理済品の再加熱（おかずの温めなおし）等にふっくらとできたてそのままに調理できます。直火に比べて熱交換する温度が低いので、忙しいときに多少放っておいても、焦げたり煮詰まったりしないのでとても楽で簡単に調理ができます。本体は耐熱セラミック陶器ですので外鍋で炒めたりする調理も可能ですのでシチューやカレー、ポトフ等やよせ鍋等の土鍋、ごはん鍋としても活用できる万能鍋です。

ガスコンロにて内鍋をセットして調理する場合、必ず弱火で水を多めにしてください。

調理時間はそれぞれによって異なりますので取扱説明を目安に調理してください。

外鍋のみの場合は強火でもかまいません。（空焚き厳禁）

内鍋に豆乳のみをいれて（にがりは入れない）ふたをしてある程度温度が上ったらふたを開けて、表面に薄い膜が張るのを待って、その膜をすくいます。5～7回程度はとれますので、できたゆばをわさびしょうゆで召し上がってください。蒸気が噴出しているのでやけどしないよう注意していただくことと空焚きにならないように定期的に水を補給する等十分注意してください。残った豆乳ににがりを混ぜて豆腐に固める場合、高温になってますので凝固反応も早く、うまく固めることは大変難しいです。少し冷ましてからにがりをいれずにスプーンでよくかきまぜ、その渦の流れの中心ににがりをいれて数回まわして速やかにスプーンで流れをとめて散らないようにします。

但し、高温よせの場合、おぼろ状に凝固しますのできれいに凝固させたい場合は冷却豆乳から固めるか、にがり以外の凝固剤（ＧＤＬ）等をお使いください。

外鍋に適量の水が入っていますか？空焚きになっていたり多すぎると加熱不良でうまくできないことがありますのでまずこれを確認してください。また、専用コンロではない場合、固形燃料と鍋底の距離が近すぎたり、遠すぎるとうまくできないことがあります。冬場等、気温が低い時に鍋本体や水温がとても冷たくなっている場合や空調機器の影響で固形燃料の炎がゆれて加熱不足により、凝固が弱くなることがあります。これらの場合ははじめに外鍋にお湯を入れるか固形燃料をワンランク大きいものにする等してください。（10ｇ→15ｇ、25ｇ→30ｇ）また火が消えてから5～１０分余熱で蒸らすのも効果的です。屋外での使用の場合は風よけ用のついたて等を設置してください。

豆乳は賞味期限を過ぎていたり、冷蔵保管されていないと豆乳の品質が劣化し、うまく固まりません。

また、にがりの混ぜ方や量も注意してください。こぼさないよう全量いれて大きめのスプーンで１０回くらいよくかき混ぜてください。（時々反転させ混ぜると良く混ざります）

豆乳は温度が高いほど、にがりを混ぜた時の凝固反応が速くなります。このため豆乳の温度が高いほど凝固ムラができやすくなります。豆乳は常温でもできますがなるべく冷蔵庫で冷やした方が均一に混ざりきれいにできます。また、にがりを入れたらすぐに混ぜてくだい。にがりをいれてしばらく放置してから混ぜたり、あまり長く混ぜていると凝固反応が始まり豆腐が散ってしまいます。にがりをいれたらすぐに均一になるように大きめのスプーンで１０回位まぜてください。（にがりの混ざりが悪くても凝固ムラができます。）また、泡が気になる場合はスプレー等で水をふくと表面の泡が消えます。

にがりをこぼさないように全量入れてください。